גזים משמשים בתעשיית המזון לאריזה, קירור, הקפאה, הגנה על מוצר והגזה של משקאות. ההתאמה נקבעת לפי סוג המזון, התהליך, חומר האריזה וחיי המדף המבוקשים.
התשובה הקצרה: אין תערובת גז אחת שמתאימה לכל מזון. בוחרים CO2, חנקן או תערובת לפי המוצר, הטמפרטורה, האריזה ודרישות האיכות במפעל.
פחמן דו־חמצני בתעשיית המזון והמשקאות
פחמן דו־חמצני מוכר מהגזת משקאות, ומשמש גם בקירור, בהקפאה ובתערובות לאריזה. בצורתו המוצקה הוא קרח יבש, שמתאים לקירור ולשילוח כאשר אין מקור חשמל זמין.
כמות, טוהר ואופן האספקה צריכים להתאים ליישום. מערכת למשקאות אינה זהה למערכת אריזה, ומפרט גז למזון צריך להתאים לתהליך ולדרישות המפעל.
חנקן להגנה על המוצר
חנקן הוא גז אינרטי שמשמש לדחיקת חמצן, להגנה על שמנים ומוצרים רגישים לחמצון, ליצירת לחץ באריזות ולאריזה באטמוספרה מותאמת. חנקן נוזלי משמש גם לקירור ולהקפאה מהירה בתהליכים מסוימים.
מהי אריזה באטמוספרה מותאמת
בתהליך זה מחליפים את הרכב האוויר בתוך האריזה בתערובת שנבחרה למוצר. המטרה יכולה להיות הפחתת חמצון, שמירה על מראה ומרקם או הארכת חיי המדף.
בשר, דגים, ירקות, מאפים וגבינות מגיבים אחרת להרכב הגז, לטמפרטורה ולחומר האריזה. את התערובת והמערכת קובעים יחד עם אנשי איכות, טכנולוג מזון וספקי הציוד והגז.
למה טוהר, תיעוד ועקיבות חשובים
מפעל מזון צריך לדעת מהו מפרט הגז, מאין הגיע וכיצד נשמרה התאמתו לייעוד. תהליך מסודר כולל מפרט מוצר, תעודות מתאימות, זיהוי גלילים או מכלים, נהלי קבלה ואחסון ובקרה בנקודת השימוש.
בחירת שיטת האספקה
צריכה קטנה או משתנה עשויה להתאים לגלילים. צריכה גבוהה ורציפה עשויה להצדיק מארזים, מכל או פתרון מרכזי. מחולל חנקן באתר הוא אפשרות בחלק מהיישומים, אך דורש תכנון, בקרת איכות ותחזוקה.
מה להכין לפני פנייה לספק
- סוג המוצר ותהליך הייצור.
- האם הגז בא במגע עם המזון או האריזה.
- צריכה יומית וחודשית.
- לחץ וספיקה נדרשים.
- מפרט המערכת הקיימת.
- מסמכי איכות הנדרשים במפעל.
- צורך בגיבוי או באספקה רציפה.
התאמת גז לתהליך המזון שלכם
סלם יעקב ובניו מספקת גזים לתעשיית המזון והמשקאות ופתרונות אספקה לפי היישום. לקבלת התאמה, הכינו תיאור של המוצר, התהליך, הצריכה והמערכת הקיימת.
לגזים לתעשיית המזון לקבלת התאמה והצעה
המידע כללי ואינו מחליף ייעוץ של טכנולוג מזון, ממונה בטיחות, רגולטור או מתכנן מערכת מוסמך.
מקורות מקצועיים
משרד הבריאות, גזים לשימושי מזון
EIGA, גזים למזון ולמשקאות
FDA, אריזה אספטית בתעשיית המזון
עבודה מקצועית ובהתאם לדרישות הרלוונטיות.
מערך אספקה ושירות שמגיע לכל חלקי הארץ.
ייעוץ והתאמת פתרון לצורך שלכם.
צריכים פתרון גז מדויק?
השאירו פרטים ונחזור אליכם עם מענה מקצועי. להזמנה מיידית אפשר גם להתקשר.